रासायनिक हेटरोट्रॉफ़िक प्रकार कार्बन स्रोतों के रूप में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज़, सुक्रोज़, माल्टोज़ और अल्कोहल का उपयोग कर सकते हैं, और नाइट्रोजन स्रोतों के रूप में प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट्स, यूरिया और अमोनियम सल्फेट का उपयोग कर सकते हैं। वृद्धि और प्रजनन के लिए आवश्यक अकार्बनिक तत्वों में P, K और Mg शामिल हैं। यह पूरी तरह से एरोबिक है और इसमें अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज और एल्डिहाइड डिहाइड्रोजनेज जैसे ऑक्सीडेज एंजाइम होते हैं। इसलिए, एसिटिक एसिड का उत्पादन करने के लिए अल्कोहल को ऑक्सीकरण करने के अलावा, यह संबंधित एसिड और कीटोन का उत्पादन करने के लिए अन्य अल्कोहल और शर्करा को भी ऑक्सीकरण कर सकता है।
इष्टतम विकास तापमान 30-35 डिग्री है, गर्मी प्रतिरोधी नहीं। विकास के लिए इष्टतम pH 3.5-6.5 है। बैक्टीरिया के कुछ उपभेदों में अल्कोहल और एसिटिक एसिड के प्रति अत्यधिक सहनशीलता होती है। नमक के प्रति सहनशील नहीं है, इसलिए एसिटिक एसिड किण्वन के बाद नमक मिलाने से न केवल सिरके के स्वाद को समायोजित किया जा सकता है, बल्कि एसिटिक एसिड बैक्टीरिया को एसिटिक एसिड को CO2 और H2O में ऑक्सीकृत करने से भी रोका जा सकता है।
