एसिटोबैक्टर का मुख्य मूल्य

एरोबिक एसिटिक एसिड किण्वन सिरका उद्योग की नींव है। सिरके के कच्चे माल या अल्कोहल के साथ एसिटिक एसिड बैक्टीरिया को टीका लगाने के बाद, यह उपभोग के लिए एसिटिक एसिड किण्वन शोरबा का उत्पादन करने के लिए किण्वित हो सकता है। एसिटिक एसिड किण्वन शोरबा को एक महत्वपूर्ण रासायनिक कच्चे माल - ग्लेशियल एसिटिक एसिड का उत्पादन करने के लिए भी शुद्ध किया जा सकता है। एनारोबिक एसिटिक एसिड किण्वन चीन में चीनी और सिरका का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली मुख्य विधि है।
सिरका एसिटोबैक्टर के किण्वन द्वारा निर्मित होता है। एसिटिक एसिड का स्वाद तेज़ खट्टा होता है, और घरेलू सिरके में केवल 3-6% एसिटिक एसिड होता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बैक्टीरिया एथिल एसीटेट जैसे उत्पाद भी उत्पन्न कर सकते हैं, जो सिरके को एक सुखद सुगंध देते हैं।
फलों को किण्वित करने के लिए एसिटोबैक्टर का उपयोग करके मीठे संरक्षित फल भी बनाए जा सकते हैं जिन्हें स्टोर करना आसान और स्वादिष्ट होता है।
एसिटोबैक्टर यामानाशी में सोर्बिटोल को सोर्बिटोल में भी परिवर्तित कर सकता है, जो प्रकृति में दुर्लभ है लेकिन वीसी को संश्लेषित करने के लिए मुख्य कच्चा माल है।
इसके अलावा, एसिटोबैक्टर का उपयोग एमाइलेज और पेक्टिनेज के उत्पादन के लिए भी किया जा सकता है।